Оливьена. Иранский маринад для шашлыков в духовке. Пошаговый рецепт с фотографиями и видео.
Это один из вариантов шашлыков, которые готовят в иранской провинции Гилян, что на севере между горным хребтом Альборз и Каспийским морем. Кебаб Торш — это иранский сорт шашлыка, который традиционно ассоциируется с провинцией Гилян. Кебаб Торш обычно готовят из нежирных кусков говядины или баранины, маринованных в ароматном сочетании гранатовой патоки, грецких орехов, чеснока, петрушки и оливкового масла. Затем обжаривают, нанизав мясо на шампура, и подают его с овощами-гриль и рисом.
Интересный факт. В пещере Дарбанд-Раши в Гиляне обнаружены следы человеческих поселений, возраст которых превышает 200 000-250 000 лет. Найдены останки вымерших пещерных медведей. В провинции Гилян находилась крепость Аламут, где в 12 веке готовили первых исламских террористов — ассасинов.
Решающие значение для идеального шашлыка имеет выбор мяса. Мышцы, которые выполняют очень мало работы, имеют меньше соединительных тканей и коллагена и поэтому более нежны и более подходят для шашлыка и барбекю. Такое мясо более подходит для быстрого и прямого приготовления. Мясо с высоким содержанием коллагена необходимо готовить длительное время на равномерном слабом огне. Тогда коллаген разрушается и увлажняет мясо изнутри. Такое мясо подходит для медленного непрямого приготовления или копчения.
Мясо для шашлыка должно быть свежим, желательно из молодых животных, охлажденным.
Если будет использоваться парное мясо, температура его не должна быть ниже 35 градусов. В парном мясе содержится молочная кислота, которая придает мясу кисловатый привкус. Она со временем исчезает. Трупное окоченение, которое длится 30 часов, тоже влияет на вкус мяса. Как правило, туши после забоя подвешивают, оптимальное время для этой процедуры зависит от вида животного и от породы. Для телятины и свинины достаточно отвисеться 1 неделю, баранине необходимо от 1 до 3 недель, говядине до 5 недель, оленине от 1 до 3 недель.
Замороженное мясо хуже, чем охлажденное, при размораживании мяса теряется мясной сок, от чего шашлык из такого мяса будет суше.
Для шашлыка из говядины используются различные части говяжьей туши, наиболее ценные — вырезка и длиннейшая мышца спины. Из тазобедренной части — средне-ягодичную, приводящую, полуперепончатую, четырехглавую мышцы.
Для шашлыка из свинины используют из мясо шейно - подлопаточной, спинно-поясничной и тазобедренной части или свиных ребрышек. Ребрышки нарезают парами и при нанизывании шампура прокалывают мякоть между костями.
Для шашлыка из баранины используют корейку, заднюю ногу. Баранина должна быть молодой и нежирной. Лишний жир срезается.
Как правило, блюда из мяса, а они богаты белком, сопровождаются приемом овощей, фруктов и зелени. Это не только облегчает усвоение пищи, сокращает время пребывания пищи в желудке и снижает вероятность появление жжения, тошноты и боли в груди. Но и обогащает рацион питания клетчаткой, витаминами, минералами, фитонутриентами и антиоксидантами.
Приготовить маринад. В чаще комбайна или блендера измельчить грецкие орехи с виноградной мелассой, яблочной горчицей, луком, мятой, петрушкой, кинзой, чесноком, солью, перцем и растительным маслом.
Для подготовки кусков для шашлыка с мяса удалить пленку, сухожилия, костные прирези, излишнее количество жира. Мясо нарезать небольшими кусками размером 2-4 сантиметра поперек волокон.
Переложить в емкость и перемешать с маринадом. Мариновать мясо в холодильнике 40 минут или ночь.
Деревянные или бамбуковые шампура стоит подготовить к встрече с высокими температурами. Если шашлык готовится в духовке шампура достаточно замочить в воде на 15 минут. Для более высоких температур замачивание продлится от 30 минут до 1 часа. После замачивания переложить на тарелочку. Для предотвращения прилипания мяса к шампурам как деревянным, так и металлическим их необходимо смазать маслом.
Нанизать мясо на шампура.
Накрыть шашлычки пищевой пленкой и слегка отбить плоской стороной молотка для отбивания мяса или несколько раз надавить/раздавить плоской стороной большого ножа.
Духовку разогреть до 200℃ и жарить шашлычки примерно 40-45 минут или до готовности. Также эти шашлычки можно жарить на мангалах или гриле часто переворачивая, каждый раз выдерживая, шашлычки по 4 минуты с каждой стороны.
Готовые шашлычки переложить на сервировочное блюдо и сбрызнуть или смазать растопленным сливочным маслом. При желании посыпать небольшим количеством молотого сумаха.
Свежую зелень промыть и обсушить. Можно просто выложить на отдельное блюдо и подать вместе с готовыми шашлыками. Можно нарезать и, например, сделать заправку для зелени из: белого винного уксуса 60 мл, дижонской горчицы 2 чайные ложки, мёд 1 чайная ложка, соль ½ чайной ложки/ по вкусу, черный перец молотый ½ чайной ложки и масла растительного 100 мл — все ингредиенты сбиваются блендером. Или использовать любую другую заправку. Также можно из зелени приготовить салат с помидорами, чесноком, апельсиновым соком, майонезом, солью и черным молотым перцем.
Шашлычки маринованные в иранском маринаде готовы. Приятного аппетита!!!!
Простой рецепт
Вторые блюда
Блюда для пикника
Кухня русско-иранская
Тэги: #рецептшашлыка #шашлык #маринаддляшашлыка #маринованныйшашлык #какзамариноватьшашлык #шашлыквдуховке #лучшийшашлык #мясодляшашлыка #шашлыксамому #шашлыкфото #простойрецепт #самыйвкусныйшашлык #домашнийшашлык #шашлыквдуховкеизсвинины #рецептмаринададляшашлыка #рецептмаринованногошашлыка #рецептмариноватьшашлык #каквкуснозамариноватьшашлык #рецептвкусногошашлыка #иранскийшашлык #маринованиешашлыка #лучшийрецептшашлыка #шашлыквдуховкерецепт #сколькомариноватьшашлык
2023 - 2025 год
Мы делаем успехи. Теперь дела становятся хуже уже не так быстро.