Оливьена. Японский суп с зелёным чаем. Пошаговый рецепт с фотографиями и видео.
Зеленый чай можно не только пить, но и есть. Японское блюдо Очадзукэ - прямое тому доказательство. Очадзукэ - это традиционное японское блюдо из супов с зелёным чаем, который используется как бульон. Зеленый чай добавляет свежий и травянистый вкус блюду, а суп становится насыщенного зеленого цвета.
Существует несколько рецептов этой еды, однако все они имеют общие элементы: зелёный чай, овощи, рыбу, морепродукты, курицу, рис, грибы, разные специи и травы. Каждый компонент имеет свою роль в создании особого вкуса и текстуры супа. Выбор начинки полностью зависит от вкуса человека, который их ест. Например, суп с зеленым чаем префектуры Сайтама включает куриные крылышки-гриль, зелёный лук фукая, шпинатная горчица, имбирь, чеснок, ликер, кунжутное масло, красный перец и зеленый чай саяма. Очадзуке с Окинавы готовят из горькой дыни гойя, масло мисо андансу, синих водорослей, риса, бульона даси в гранулах, жасминового чая и льда.
Это японское блюдо является популярным выбором как для ежедневного потребления, так и для особых случаев. Очадзукэ - это уникальное сочетание зеленого чая и супа, которое не только удовлетворяет голод, но и приносит удовольствие от отличного вкуса и визуального вида. Очадзукэ также вместо зелёного чая подают с бульоном даси или растворяют немного порошкового чая в бульоне даси.
Маринованные продукты являются важнейшей частью японской трапезы и подаются для придания пряного вкуса другим блюдам. Традиционные японские маринады делаются на основе уксуса и концентрированного соляного раствора. Маринованные продукты могут быть сладкими, солеными, кислыми. Для данного супа маринованные овощи необходимы и, пожалуйста, не пропускайте этап приготовления этого блюда они дают этому супу кислинку и солёный вкус.
Замариновать овощи. В кастрюлю налить 2 стакана воды.
Добавить сахар,
соль.
Поставить на огонь и после закипания готовить 3-4 минуты. Полностью остудить.
В сахарно-солевой раствор налить рисовый уксус.
Редис и лобу очистить от шкурки и промыть. Нарезать в произвольной форме: соломкой, ломтиками,брусочками, кружочками или четвертинками .
Огурец промыть. Срезать мякоть до семян и нарезать её соломкой.
Все вместе сложить в ёмкость и залить маринадом. Поставить в холодильник на 3 дня мариноваться. После вскрытия маринованные овощи хранятся в холодильнике до 1 месяца.
Отварить рис. Существует много способов приготовления риса - пользуйтесь любым, главное условие рис не должен выглядеть как жидкая каша. Рис промыть в проточной холодной воде в течение 1 минуты, несколько раз меняя воду. Погрузить в емкость для варки. Залить водой исходя из пропорции для белого кругло- и среднезерного риса на 1 часть риса — 1,1 часть воды. Для коричневого риса пропорция риса и воды будет немного другой 1:1,6. Или отмерить нужное количество воды в ёмкости с помощью среднего пальца. Воды должно быть столько, чтобы первая фаланга среднего пальца была полностью погружена в воду, примерно 2,5 сантиметра. Замачивать рис в воде от 30 минут до ночи. При необходимости долить воду до нужного уровня. Поставить на средний огонь и довести до сильного кипения при открытой крышке. После закипания кастрюлю накрыть крышкой и варить 18 минут. Снять кастрюлю с огня и не накрывая крышкой выдержать еще 10 минут. Затем перемешать, снова закрыть крышкой и дать постоять еще 5 минут.
Подготовленное филе красной рыбы посолить. Разогреть сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Потом сковороду поставить на средний огонь и добавить масло из рисовых отрубей. Рыбу обвалять в муке или в любой панировочной смеси. Стряхнуть лишнюю муку. Положить рыбу на сковороду кожей вниз и жарить в течение 3-4 минут или пока кожа не станет хрустящей.
Перевернуть и готовить еще 2-3 минуты. Снять со сковороды, переложить на блюдо и дать отдохнуть рыбке 2 минуты. Разломать готовое филе на крупные куски. Также можно филе красной рыбки пожарить в духовке (или верхнем гриле), предварительно выложив на выстеленный противень фольгой и смазанным маслом. Жарить до желаемой готовности. Вместо свежего сырого филе можно использовать копченую красную рыбку.
Приготовить зеленый чай маття. В миску положить 1-2 чайные ложки. Добавить 60 миллитров горячей воды (не больше 80℃). Тщательно перемешать/взбить. Изначально вкус у маття может горчить, но со временем горечь становится слабее. Вместо маття можно использовать любой хороший зеленый чай, при желании его можно измельчить до состояния порошка с помощью ступки, кофемолки или любого другого приспособления.
В глубокую тарелку положить рис,
порцию рыбы,
залить стаканом горячего чая,
положить нори,
сверху посыпать семенами кунжута.
В отдельную пиалку положить маринованные овощи и подать на стол вместе с супом.
Суп с зелёным чаем, рисом, водорослями нори и жареной красной рыбой готов.
Простой рецепт
Первые блюда
Кухня Японии
Тэги: #рецептсупасзелёнымчаем #рисзеленыйчай #кунжут #маття #какзавариватьмаття #какжаритькраснуюрыбу #вкусныйяпонскийсуп #рецептяпонскогосупасчаем #водорослинори #нори #простойрецепт #суп #маринованныеовощи #кунжутные семена #завариваниемаття
2023 год
Мы делаем успехи. Теперь дела становятся хуже уже не так быстро.